判断技巧

判断发糕是否熟透是制作过程中非常关键的一步，如果没熟透，发糕会黏牙、口感湿黏，甚至可能滋生细菌；而过度烘烤则会导致发糕水分流失、口感干硬，要准确判断发糕的熟成状态，需要结合多种方法综合判断,以下是详细的判断技巧和注意事项，观察法：通过外观和形态变化初步判断体积与膨胀状态发糕在蒸制过程中会持续膨胀，熟透时体积会达……